Vinification en blanc, rosé ou rouge
Les apports technologiques de l'oenologie moderne rendent ces dénominations un peu désuètes. Je préfère parler de vinification en phase liquide ou de macération qui renseignent sur le process de fabrication. Il est en effet possible de vinifier des vins blancs rosés ou rouges en phase liquide, et l'on pratique des macérations pelliculaires sur vins blancs.