Opérations préfermentaires
C'est l'ensemble des traitements appliqués à la vendange avant fermentation alcoolique. Excepté le sulfitage qui s'effectue sur le raisin quel que soit la vinification, ces traitements préparent une vinification en phase liquide :
-le sulfitage
-la macération pelliculaire
-le pressurage
-la stabulation à froid
-le débourbage
- la thermo-vinification